安裝奶酪壓榨機是一個需要細致和注意衛(wèi)生的過程。正確的安裝不僅能確保壓榨效果，制作出質(zhì)地完美的奶酪，也能保證操作安全。
以下是詳細的安裝步驟和注意事項，適用于大多數(shù)家用手動奶酪壓榨機。
核心安裝步驟
在開始前，請務(wù)必閱讀您壓榨機的具體說明書，因為不同型號可能存在差異。
第一步：準(zhǔn)備工作與衛(wèi)生
清潔與消毒：
將壓榨機的所有部件(壓榨架、壓盤、彈簧/重量、托盤等)徹底清洗。
使用食品級的消毒劑(如星影消毒液、稀釋的白醋等)對所有接觸奶酪的部件進行消毒。這是防止有害細菌污染奶酪的關(guān)鍵。
用沸水沖洗消毒過的部件也是一個好方法。
準(zhǔn)備奶酪：
您的奶酪凝乳應(yīng)該已經(jīng)經(jīng)過切割、攪拌、排乳清，并被放入一個帶排水孔的奶酪模具中。模具內(nèi)通常鋪有奶酪布(滅菌紗布) 來幫助排水和定型。
第二步：組裝壓榨機
通常的順序是 自下而上：
放置底座與接水盤：
將壓榨機底座放在平穩(wěn)、堅固的臺面上。
放上接水盤(如果有的話)，用于收集壓榨過程中排出的乳清。
安放奶酪模具：
將已經(jīng)裝滿奶酪凝乳的模具放在接水盤或底座的中央。
確保模具放置平穩(wěn)。將奶酪布的多余部分平整地折疊在奶酪頂部。
蓋上壓盤(跟隨盤)：
將壓盤 蓋在奶酪模具上。這個壓盤的作用是將壓力均勻地分布到整個奶酪表面。
確保壓盤與模具對齊，保持水平。
安裝壓榨機構(gòu)：
對于杠桿式/彈簧壓榨機：
將壓榨架(通常是橫梁結(jié)構(gòu))的支點對準(zhǔn)底座，然后放上。
將壓榨桿 的一端放入壓榨架的卡槽中，另一端懸空。
將彈簧 套在壓榨桿上，壓在壓榨架和壓盤(或壓榨桿上的另一個支點)之間。
對于荷蘭式/螺桿壓榨機：
將帶有螺紋的立柱安裝在底座上。
將橫梁架在立柱上，然后穿過壓榨螺桿。
旋轉(zhuǎn)手柄，讓螺桿的底部輕輕接觸到底下的壓盤。
第三步：施加壓力
這是最關(guān)鍵的一步，原則是 “由輕到重，循序漸進”。
初始壓力(輕柔壓力)：
目的：讓凝乳顆粒初步結(jié)合，排出游離的乳清，而不是將凝乳壓得過緊。
操作：
彈簧壓榨機：輕輕按壓杠桿，讓彈簧壓縮一小段距離，然后固定。
螺桿壓榨機：旋轉(zhuǎn)手柄，直到感覺到輕微的阻力即可。
時長：通常持續(xù)30分鐘到1小時。
調(diào)整與翻轉(zhuǎn)：
初次壓榨后，你需要打開壓榨機，將奶酪從模具中取出并翻轉(zhuǎn)。
為什么翻轉(zhuǎn)？ 為了讓奶酪兩面受壓均勻，防止底部過于密實，并整理奶酪布的褶皺，使奶酪表面光滑。
重新將奶酪放入模具(可以把原來的奶酪布洗一下再使用，或者換一塊新的)，再次組裝壓榨機。
增加壓力(主要壓榨)：
目的：進一步排出乳清，使奶酪達到理想的密度和質(zhì)地。
操作：
彈簧壓榨機：增加彈簧的壓縮程度。很多壓榨機會有刻度或指示，告訴你壓縮到了多少磅的壓力。
螺桿壓榨機：繼續(xù)旋轉(zhuǎn)手柄，施加更大的壓力。注意觀察奶酪的狀態(tài)。
時長：根據(jù)奶酪配方，通常需要持續(xù)壓榨4-12小時，甚至更久(比如過夜)。
關(guān)鍵注意事項與技巧
保持水平：確保整個壓榨機處于水平狀態(tài)，否則壓力會不均勻，導(dǎo)致奶酪一邊高一邊低。
壓力不是越大越好：過大的初始壓力會把凝乳顆粒表面的脂肪和蛋白質(zhì)過早地擠壓出來，堵塞排水通道，導(dǎo)致內(nèi)部乳清無法排出，做出質(zhì)地粗糙、易碎的奶酪。
收集乳清：壓榨過程中會持續(xù)排出乳清，記得定時清空接水盤，防止溢出。
觀察奶酪：壓榨成功的奶酪應(yīng)該是表面光滑、均勻，具有一定的彈性。如果表面有裂紋，可能是壓力加得太快或太大。
清潔：壓榨結(jié)束后，立即拆卸所有部件并徹底清洗，防止殘留的乳清和脂肪干涸，滋生細菌。
更新時間：2025-10-10
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