酵素生產線

酵素工藝流程：果蔬清洗→破碎→發(fā)酵→復配→灌裝→殺菌→成品

酵素，也稱作“酶"，是指具有生物催化功能的高分子物質，在酶的催化反應體系中，反應物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉化為另一種分子。幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與，果蔬酵素食品是以蔬果為原料，經益生菌酦酵后所產生的一種液態(tài)食品，當中所含有的有益人體的成份主要有兩大部份，其一是植化素，另一是酦酵二級代謝物?，F代人都知道吃蔬果有益健康，但對蔬果的營養(yǎng)價值認識，大多局限于維生素、礦物質及纖維質，對蔬果中的精華植化素卻是陌生的，一直是受忽略的飲食元素。植化素是近年來才陸續(xù)被科學家揭開了神秘面紗，發(fā)現它們是蔬果中可以預防疾病、調整免疫力、抗老化、防癌的珍寶

常見的水果，蔬菜，菌菇，藥食同源的中藥等都可以作為微生物酵素發(fā)酵的原料。

微生物酵素生產工藝的特點是：為了防止雜菌生長，或產生酒精，可加入釀造米醋，異麥芽糖，蔗糖和紅糖；發(fā)酵周期比較長，一般為幾個月至2年等。也有采用二次發(fā)酵工藝，即經過后熟工藝，得到衛(wèi)生酵素產品，產品形狀有液狀，膏狀，粉狀或固體顆粒。

生產工藝：

水果酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過程分為三個階段，酵母發(fā)酵，醋酸菌發(fā)酵，乳酸菌發(fā)酵。

一階段：酵母菌發(fā)酵—酵母菌發(fā)酵階段把大分子轉化成小分子，把淀粉轉化成二氧化碳和酒精——也叫糖化作用。

二階段：醋酸菌發(fā)酵—醋酸菌發(fā)酵階段把酒精分解掉——也叫醋化階段

三結算：乳酸菌發(fā)酵階段—乳酸在反應作用下產生益生菌——也叫熟成作用

酵素生產線設備參數：（供參考，具體根據工藝要求）